Цитрат натрію

Технічні характеристики

Безводна форма та дигідрат

Безводний тринатрійцитрат і його дигідрат виконують подібні технологічні функції, але відрізняються вмістом кристалізаційної води та молекулярною масою. Це впливає на масову частку діючої речовини й розрахунок дозування.

Перед використанням необхідно перевірити, яка форма зазначена у специфікації партії. У разі заміни дигідрату безводним продуктом або навпаки рецептуру слід перерахувати з урахуванням вмісту води.

Стандарт і кваліфікація продукту

ГОСТ 31227-2013 поширюється на харчові цитрати натрію E331: одно-, дво- та тризаміщені натрієві солі лимонної кислоти. Тринатрійцитрат позначається як харчова добавка E331(III).

Для харчових і фармацевтичних рецептур необхідно використовувати продукт відповідної кваліфікації. Технічний цитрат натрію не можна автоматично застосовувати в харчових продуктах, лікарських засобах або медичних розчинах.

Властивості цитрату натрію

Цитрат натрію добре розчиняється у воді й утворює буферні системи з лимонною кислотою. Це дає змогу регулювати кислотність і зменшувати різкі зміни pH під час додавання кислих або лужних компонентів.

Цитрат-іон здатний зв’язувати кальцій та інші іони металів. Завдяки цьому речовина використовується як комплексоутворювач, стабілізатор та емульгувальна сіль.

Смак цитрату натрію описують як солонувато-кислий. Він може пом’якшувати надмірну кислотність продукту, але не надає повноцінного аромату лимона або лайма та не замінює ароматизатори.

Сфери застосування

Харчова промисловість

У харчовому виробництві тринатрійцитрат використовується як добавка E331(III). За класифікацією Codex Alimentarius він може виконувати функції регулятора кислотності, комплексоутворювача, стабілізатора, емульгатора та емульгувальної солі.

Цитрат натрію застосовується в плавлених сирах, молочних продуктах, соусах, кондитерських виробах, десертах, желе, харчових концентратах та інших продуктах. Він допомагає регулювати кислотність, стабілізувати структуру та зв’язувати іони металів.

У виробництві плавлених сирів цитрат натрію сприяє розподіленню білків і жирів, формуванню однорідної емульсії та отриманню рівномірної консистенції. Результат залежить від складу сировини, pH і кількості емульгувальної солі.

Напої та шипучі продукти

У безалкогольних та енергетичних напоях цитрат натрію використовується для регулювання кислотності й підтримання стабільних смакових характеристик. Він може пом’якшувати різку кислоту та допомагати зберігати задане значення pH.

У готових кавових напоях і сумішах цитрат натрію може застосовуватися як регулятор кислотності та стабілізатор. Можливість використання залежить від складу молочної або рослинної основи, білків, мінералів і технології теплової обробки.

У шипучих таблетках і порошках цитрат натрію може утворюватися під час взаємодії лимонної кислоти з гідрокарбонатом натрію. Отримана буферна система впливає на смак, кислотність і властивості готового розчину.

Фармацевтичне виробництво

Цитрат натрію фармацевтичної кваліфікації використовується як буферний, комплексоутворювальний і допоміжний компонент у рідких лікарських формах, шипучих препаратах та окремих медичних розчинах.

Застосування в лікарських засобах потребує фармацевтичної кваліфікації сировини, точного дозування та дотримання затвердженої технології. Харчовий або технічний продукт не можна автоматично використовувати замість фармацевтичної субстанції.

Лабораторна практика

Розчини цитрату натрію використовуються як антикоагулянт в окремих лабораторних методиках, оскільки цитрат зв’язує іони кальцію, необхідні для згортання крові. Такі розчини застосовуються, зокрема, у методах визначення швидкості осідання еритроцитів.

Концентрація, співвідношення зі зразком та умови застосування повинні суворо відповідати затвердженій лабораторній методиці. Для діагностичних цілей використовуються спеціально підготовлені реагенти, а не звичайний харчовий продукт.

Хімічний синтез

Цитрат натрію використовується як відновник і стабілізатор під час отримання колоїдних частинок золота методом Туркевича. Цитрат бере участь у відновленні сполук золота та допомагає стабілізувати утворені наночастинки.

Розмір і властивості частинок залежать від співвідношення реагентів, температури, швидкості перемішування та інших параметрів синтезу.

Мийні та технічні склади

Завдяки здатності зв’язувати іони кальцію та інших металів цитрат натрію може входити до складу мийних засобів, очищувачів і технологічних розчинів. Він допомагає зменшувати вплив жорсткості води й утворення мінерального осаду.

Особливості застосування

Цитрат натрію можна вводити в суху суміш або попередньо розчиняти у воді. Спосіб внесення залежить від технології, необхідного значення pH і послідовності додавання інших компонентів.

Під час розроблення рецептури слід враховувати:

• форму продукту — безводну або дигідрат;
• необхідну кваліфікацію сировини;
• початкову кислотність і буферну ємність системи;
• вміст кальцію та інших іонів металів;
• сумісність із білками, кислотами й мінеральними солями;
• сумарний вміст натрію в готовому продукті;
• вимоги законодавства до конкретної категорії продукції.

Зберігання та безпека

Цитрат натрію слід зберігати у щільно закритій заводській упаковці, у сухому, чистому та добре провітрюваному приміщенні. Продукт необхідно захищати від вологи, забруднень і контакту з несумісними речовинами.

Після відкриття упаковку слід герметично закривати, оскільки потрапляння вологи може призвести до злежування та зміни сипкості. Під час роботи з порошком рекомендується уникати утворення пилу, використовувати захисні окуляри й робочий одяг.

Вимоги до зберігання, транспортування та першої допомоги необхідно уточнювати в паспорті безпеки й документах на конкретну партію.

Фасування

• мішок 25 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 40 шт., загальна вага 1000 кг.

Супутні товари

Поширені запитання

Підсумок

Цитрат натрію E331(III) — водорозчинна натрієва сіль лимонної кислоти, яка використовується як регулятор кислотності, стабілізатор, комплексоутворювач та емульгувальна сіль. Вона застосовується в харчових продуктах, напоях, фармацевтичних складах, лабораторних методиках і технічних розчинах.

Щоб купити цитрат натрію в мішках по 25 кг або замовити гуртову партію з постачанням по Україні, уточніть форму продукту, кваліфікацію, наявність і документи про якість у менеджера компанії СРП.