Цитрат натрия

Технические характеристики

Безводная форма и дигидрат

Безводный тринатрийцитрат и его дигидрат выполняют сходные технологические функции, но отличаются содержанием кристаллизационной воды и молекулярной массой. Это влияет на массовую долю действующего вещества и расчет дозировки.

Перед использованием необходимо проверить, какая форма указана в спецификации партии. При замене дигидрата безводным продуктом или наоборот рецептуру следует пересчитать с учетом содержания воды.

Стандарт и квалификация продукта

ГОСТ 31227-2013 распространяется на пищевые цитраты натрия E331: одно-, двух- и трехзамещенные натриевые соли лимонной кислоты. Тринатрийцитрат обозначается как пищевая добавка E331(III).

Для пищевых и фармацевтических рецептур необходимо использовать продукт соответствующей квалификации. Технический цитрат натрия нельзя автоматически применять в пищевых продуктах, лекарственных средствах или медицинских растворах.

Свойства цитрата натрия

Цитрат натрия хорошо растворяется в воде и образует буферные системы с лимонной кислотой. Это позволяет регулировать кислотность и уменьшать резкие изменения pH при добавлении кислых или щелочных компонентов.

Цитрат-ион способен связывать кальций и другие ионы металлов. Благодаря этому вещество используется как комплексообразователь, стабилизатор и эмульгирующая соль.

Вкус цитрата натрия описывают как солоновато-кислый. Он может смягчать чрезмерную кислотность продукта, но не придает полноценный аромат лимона или лайма и не заменяет ароматизаторы.

Области применения

Пищевая промышленность

В пищевом производстве тринатрийцитрат используется как добавка E331(III). По классификации Codex Alimentarius он может выполнять функции регулятора кислотности, комплексообразователя, стабилизатора, эмульгатора и эмульгирующей соли.

Цитрат натрия применяется в плавленых сырах, молочных продуктах, соусах, кондитерских изделиях, десертах, желе, пищевых концентратах и других продуктах. Он помогает регулировать кислотность, стабилизировать структуру и связывать ионы металлов.

В производстве плавленых сыров цитрат натрия способствует распределению белков и жиров, формированию однородной эмульсии и получению равномерной консистенции. Результат зависит от состава сырья, pH и количества эмульгирующей соли.

Напитки и шипучие продукты

В безалкогольных и энергетических напитках цитрат натрия используется для регулирования кислотности и поддержания стабильных вкусовых характеристик. Он может смягчать резкую кислоту и помогать сохранять заданное значение pH.

В готовых кофейных напитках и смесях цитрат натрия может применяться как регулятор кислотности и стабилизатор. Возможность использования зависит от состава молочной или растительной основы, белков, минералов и технологии тепловой обработки.

В шипучих таблетках и порошках цитрат натрия может образовываться при взаимодействии лимонной кислоты с гидрокарбонатом натрия. Полученная буферная система влияет на вкус, кислотность и свойства готового раствора.

Фармацевтическое производство

Цитрат натрия фармацевтической квалификации используется как буферный, комплексообразующий и вспомогательный компонент в жидких лекарственных формах, шипучих препаратах и отдельных медицинских растворах.

Применение в лекарственных средствах требует фармацевтической квалификации сырья, точного дозирования и соблюдения утвержденной технологии. Пищевой или технический продукт нельзя автоматически использовать вместо фармацевтической субстанции.

Лабораторная практика

Растворы цитрата натрия используются как антикоагулянт в отдельных лабораторных методиках, поскольку цитрат связывает ионы кальция, необходимые для свертывания крови. Такие растворы применяются, в частности, в методах определения скорости оседания эритроцитов.

Концентрация, соотношение с образцом и условия применения должны строго соответствовать утвержденной лабораторной методике. Для диагностических целей используются специально подготовленные реагенты, а не обычный пищевой продукт.

Химический синтез

Цитрат натрия используется как восстановитель и стабилизатор при получении коллоидных частиц золота методом Туркевича. Цитрат участвует в восстановлении соединений золота и помогает стабилизировать образующиеся наночастицы.

Размер и свойства частиц зависят от соотношения реагентов, температуры, скорости перемешивания и других параметров синтеза.

Моющие и технические составы

Благодаря способности связывать ионы кальция и других металлов цитрат натрия может входить в состав моющих средств, очистителей и технологических растворов. Он помогает уменьшать влияние жесткости воды и образование минерального осадка.

Особенности применения

Цитрат натрия можно вводить в сухую смесь или предварительно растворять в воде. Способ внесения зависит от технологии, требуемого значения pH и последовательности добавления других компонентов.

При разработке рецептуры следует учитывать:

• форму продукта — безводную или дигидрат;
• требуемую квалификацию сырья;
• исходную кислотность и буферную емкость системы;
• содержание кальция и других ионов металлов;
• совместимость с белками, кислотами и минеральными солями;
• суммарное содержание натрия в готовом продукте;
• требования законодательства к конкретной категории продукции.

Хранение и безопасность

Цитрат натрия следует хранить в плотно закрытой заводской упаковке, в сухом, чистом и хорошо проветриваемом помещении. Продукт необходимо защищать от влаги, загрязнений и контакта с несовместимыми веществами.

После вскрытия упаковку следует герметично закрывать, поскольку попадание влаги может привести к слеживанию и изменению сыпучести. При работе с порошком рекомендуется избегать образования пыли, использовать защитные очки и рабочую одежду.

Требования к хранению, транспортировке и первой помощи необходимо уточнять в паспорте безопасности и документах на конкретную партию.

Фасовка

• мешок 25 кг;
• комплект мешков по 25 кг — 40 шт., общий вес 1000 кг.

Сопутствующие товары

В пищевых, фармацевтических и технологических рецептурах также применяются другие соли органических кислот:

• Цитрат кальция — пищевая добавка E333 и источник кальция для пищевых и фармацевтических продуктов.
• Лактат натрия — регулятор кислотности и влагоудерживающий компонент для пищевых, косметических и технических составов.
• Глюконат натрия — комплексообразователь для пищевых продуктов, моющих средств, бетона и технологических растворов.

Частые вопросы

Цитрат натрия и тринатрийцитрат — это одно вещество?

Название «цитрат натрия» может относиться к нескольким натриевым солям лимонной кислоты. Тринатрийцитрат является трехзамещенной солью и обозначается как E331(III).

Чем безводный цитрат натрия отличается от дигидрата?

Дигидрат содержит две молекулы кристаллизационной воды, а безводная форма их не содержит. Из-за этого различаются молекулярная масса и количество вещества, необходимое для рецептуры.

Придает ли цитрат натрия лимонный вкус?

Он обладает солоновато-кислым вкусом и регулирует кислотность, но не воспроизводит аромат лимона или лайма. Для выраженного аромата используются соответствующие ароматизаторы.

Для чего цитрат натрия добавляют в плавленый сыр?

Он действует как эмульгирующая соль, помогает равномерно распределять белки и жиры и способствует формированию однородной консистенции.

Подходит ли пищевой цитрат натрия для лабораторных анализов крови?

Не автоматически. Для диагностических методик используются реагенты соответствующей квалификации и растворы строго установленной концентрации.

Итог

Цитрат натрия E331(III) — водорастворимая натриевая соль лимонной кислоты, используемая как регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь и эмульгирующая соль. Она применяется в пищевых продуктах, напитках, фармацевтических составах, лабораторных методиках и технических растворах.

Чтобы купить цитрат натрия в мешках по 25 кг или заказать оптовую партию с поставкой по Украине, уточните форму продукта, квалификацию, наличие и документы о качестве у менеджера компании СРП.