Желатин

Технические характеристики

Состав и свойства желатина

Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, получаемую путем частичного гидролиза коллагена животного происхождения. Сырьем могут служить шкуры, соединительные ткани и кости животных, прошедшие соответствующую технологическую обработку.

Желатин способен поглощать воду, набухать и после нагревания образовывать коллоидный раствор. При охлаждении такой раствор формирует термообратимый гель, который снова разжижается при повышении температуры.

Одной из основных характеристик продукта является показатель Bloom, отражающий прочность образуемого геля. На выбор марки также влияют вязкость, размер гранул, прозрачность, цвет, запах, влажность и микробиологические показатели.

Желатин и гидролизованный коллаген

Желатин получают путем частичного расщепления коллагена. Он сохраняет способность формировать гель и используется как желирующий, стабилизирующий и пленкообразующий компонент.

Гидролизованный коллаген подвергается более глубокому расщеплению на короткие пептидные цепи. Он обычно хорошо растворяется, но не образует такой же гель, как обычный желатин. Поэтому эти продукты нельзя считать полностью взаимозаменяемыми.

Костный клей относится к техническим продуктам животного происхождения и может иметь сходную белковую основу, однако отличается назначением, степенью очистки и требованиями к качеству. Его нельзя использовать вместо пищевого или фармацевтического желатина.

Применение желатина

Пищевая промышленность

В пищевой промышленности желатин применяется как желирующий агент, загуститель, стабилизатор и текстурообразователь. Он входит в состав желе, десертов, кондитерских изделий, заливных продуктов, молочной продукции и других пищевых рецептур.

Для получения заданной текстуры учитывают показатель Bloom, концентрацию желатина, температуру растворения, кислотность и состав продукта. Для пищевого производства необходимо использовать только желатин соответствующего пищевого класса.

Фармацевтическое производство

Желатин фармацевтического качества используется для изготовления твердых и мягких капсул, оболочек таблеток, микрокапсул и отдельных вспомогательных материалов. Он помогает формировать оболочку, защищать содержимое и обеспечивать его высвобождение после применения.

Для фармацевтических целей необходим продукт с подтвержденным происхождением, микробиологическими показателями и соответствием требованиям применимой фармакопеи.

Спортивное и специализированное питание

Желатин и продукты переработки коллагена применяются в спортивном и специализированном питании как источники белковых пептидов и аминокислот. При разработке рецептуры важно различать желатин и гидролизованный коллаген, поскольку они имеют разные технологические свойства.

Косметическая промышленность

В косметических средствах желатин может выполнять функции пленкообразователя, загустителя, стабилизатора и вспомогательного белкового компонента. Он применяется в масках, кремах, средствах для волос и других косметических составах.

Полиграфия и книгоиздательство

Технические марки желатина и продукты на его основе могут применяться как связующие и клеящие компоненты при изготовлении печатных красок, обработке бумаги, склеивании книжных блоков и производстве переплетных материалов.

Технические оболочки и специальные изделия

Желатин используется для изготовления растворимых или разрушаемых оболочек отдельных технических изделий. Он может входить в состав оболочек пейнтбольных шаров и специальных капсулированных продуктов.

Применение желатина в бытовых капсулах зависит от технологии производителя. Для многих современных стиральных и посудомоечных капсул основным материалом оболочки служат другие водорастворимые полимеры, поэтому желатин нельзя считать универсальным сырьем для такой продукции.

Хранение и безопасность

Желатин следует хранить в плотно закрытой заводской упаковке, в сухом, чистом и хорошо проветриваемом помещении. Продукт необходимо защищать от влаги, прямых солнечных лучей, вредителей и посторонних запахов.

Повышенная влажность может привести к слеживанию продукта, изменению его технологических свойств и развитию микроорганизмов. После открытия упаковки ее необходимо плотно закрывать.

При работе с сухим продуктом следует предотвращать образование и вдыхание пыли. Точные условия хранения и срок годности определяются документацией конкретной партии.

Фасовка и поставка

• zip-пакет 1 кг;
• мешок 25 кг;
• комплект из 4 мешков по 25 кг — общий вес 100 кг.

Перед оформлением заказа рекомендуется уточнить происхождение сырья, показатель Bloom, вязкость, размер гранул, класс качества, наличие партии и сроки отгрузки.

Сопутствующие товары

В пищевых, косметических и технических рецептурах вместе с желатином или вместо него могут применяться другие загустители, стабилизаторы и эмульгаторы. Возможность замены зависит от требуемой текстуры и условий производства.

• Камедь конжака — применяется как растительный загуститель и гелеобразователь, в том числе в отдельных веганских и халяльных продуктах.
• Кукурузный крахмал — используется как загуститель, стабилизатор и текстурообразователь в пищевых и технических составах.
• Лецитин — применяется как эмульгатор и стабилизатор в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Частые вопросы

Из чего производят желатин?

Желатин получают путем частичного гидролиза коллагена животного происхождения. Источником сырья могут быть шкуры, соединительные ткани и кости животных.

Что означает показатель Bloom?

Bloom характеризует прочность геля, образуемого желатином. Чем выше показатель, тем более прочный гель способен сформировать продукт при сопоставимых условиях.

Желатин и гидролизованный коллаген — это одно и то же?

Нет. Желатин способен образовывать гель, а гидролизованный коллаген состоит из более коротких пептидов и обычно не обладает такими же желирующими свойствами.

Можно ли использовать технический желатин в пищевых продуктах?

Нет. Для пищевого производства применяется только пищевой желатин с документами, подтверждающими его качество, безопасность и происхождение.

Подходит ли желатин для веганской продукции?

Нет. Обычный желатин получают из животного сырья. Для веганских рецептур используют растительные или микробиологические гелеобразователи.

В какой фасовке поставляется товар?

Желатин поставляется в zip-пакетах по 1 кг, мешках по 25 кг и комплектах из 4 мешков общим весом 100 кг.

Итог

Желатин — белковый продукт на основе частично гидролизованного коллагена, обладающий желирующими, стабилизирующими и пленкообразующими свойствами. Он применяется в пищевой, фармацевтической, косметической, полиграфической и технической промышленности.

Чтобы купить желатин в Украине, уточнить происхождение, показатель Bloom, класс качества, характеристики партии, стоимость и условия поставки, обратитесь к менеджеру компании СРП.