Глюкозно-фруктозний сироп

Технічні характеристики

Особливості ідентифікації продукту

Глюкозно-фруктозний сироп є багатокомпонентною сумішшю, тому він не має єдиної молекулярної формули й одного універсального CAS, аналогічного індивідуальній хімічній речовині.

Зазначені CAS 57-48-7 та EINECS 200-333-3 належать безпосередньо до фруктози. Формула C₆H₁₂O₆ застосовна як до глюкози, так і до фруктози, проте ці моносахариди мають різну будову.

Точний склад сиропу визначається специфікацією виробника. Важливими характеристиками є масова частка фруктози, вміст глюкози, кількість сухих речовин, декстрозний еквівалент, кольоровість, pH і наявність інших вуглеводів.

Код товарної класифікації може залежати від вмісту фруктози та інших цукрів у перерахунку на суху речовину. Тому заявлений код УКТ ЗЕД необхідно звірити зі специфікацією конкретного продукту перед митним оформленням.

Склад і властивості глюкозно-фруктозного сиропу

Глюкозно-фруктозний сироп є в’язким водним розчином простих цукрів. У промисловості його часто отримують із крохмалевмісної сировини: крохмаль розщеплюють до глюкози, після чого частину глюкози ферментативно перетворюють на фруктозу.

Фруктоза має вираженішу солодкість порівняно з глюкозою. Змінюючи співвідношення цих цукрів, виробник може отримувати сиропи з різною інтенсивністю солодкого смаку і технологічними властивостями.

Продукт зв’язує вологу, регулює консистенцію і допомагає підтримувати м’якість окремих харчових виробів. Наявність кількох видів цукрів також знижує схильність цукрової системи до кристалізації.

Застосування глюкозно-фруктозного сиропу

Кондитерська промисловість

Глюкозно-фруктозний сироп застосовується під час виготовлення цукерок, начинок, карамелі, помадних мас, джемів та інших кондитерських виробів. Він допомагає регулювати солодкість, в’язкість і вміст вологи.

Сироп знижує схильність сахарози до кристалізації, завдяки чому сприяє отриманню одноріднішої текстури та стабільності кондитерських мас.

Хлібопекарське виробництво

У хлібі, булочках та іншій випічці сироп виконує функції підсолоджувача і вологоутримувального компонента. Він допомагає підтримувати м’якість м’якушки та впливає на колір скоринки під час випікання.

Кількість сиропу підбирають з урахуванням рецептури, необхідної солодкості, вологості тіста й особливостей технологічного процесу.

Напої

Глюкозно-фруктозний сироп використовується як рідкий підсолоджувач у безалкогольних напоях, сиропах, коктейлях та інших рідких харчових продуктах. Рідка форма спрощує дозування і змішування з іншими компонентами.

Десерти і молочні продукти

Продукт може входити до складу морозива, молочних десертів, кремів, йогуртів і фруктових наповнювачів. Він регулює солодкість, консистенцію та поведінку продукту під час охолодження або заморожування.

Соуси, джеми і консервована продукція

У соусах, джемах, фруктових наповнювачах та окремих консервованих продуктах сироп застосовується для підсолоджування, регулювання сухих речовин і формування необхідної текстури.

Вимоги до харчового застосування

Для виробництва продуктів харчування необхідно використовувати глюкозно-фруктозний сироп харчового класу з документами, що підтверджують його склад, безпечність і відповідність установленим вимогам.

Сироп є джерелом доданих простих цукрів. Його кількість у готовому продукті визначають за рецептурою, вимогами до маркування і нормами, чинними у країні виробництва та реалізації.

Застосування у дитячому харчуванні

Глюкозно-фруктозний сироп не можна автоматично вважати універсальним або безумовно безпечним інгредієнтом для будь-якого дитячого харчування. Можливість його використання залежить від віку споживачів, категорії продукту, складу сиропу і спеціальних нормативних вимог.

Для дитячого і спеціалізованого харчування допускається лише продукт відповідного харчового класу, прямо передбачений затвердженою рецептурою та документацією. Рішення про застосування приймає виробник на підставі чинних норм.

Зберігання та безпека

Глюкозно-фруктозний сироп слід зберігати у щільно закритому заводському пакованні, у чистому приміщенні за температури, зазначеної виробником. Продукт необхідно захищати від забруднень, прямих сонячних променів і значних температурних перепадів.

Під час охолодження в’язкість сиропу підвищується, а окремі вуглеводи можуть кристалізуватися. Перегрівання здатне призвести до зміни кольору, смаку та інших показників якості.

Після відкриття паковання необхідно запобігати потраплянню води і мікроорганізмів. Точні умови та строк зберігання визначаються специфікацією конкретної партії.

Фасування і постачання

• картонний барабан 50 кг;
• комплект із 16 картонних барабанів по 50 кг — загальна вага 800 кг;
• комплект із 48 картонних барабанів по 50 кг — загальна вага 2400 кг.

Перед оформленням замовлення рекомендується уточнити частку фруктози, вміст сухих речовин, походження сировини, щільність, кольоровість, pH, наявність партії та строки відвантаження.

Супутні товари

Під час виробництва кондитерських виробів, випічки і харчових сумішей разом із глюкозно-фруктозним сиропом можуть використовуватися інші продукти перероблення кукурудзяного крохмалю.

• Кукурудзяний крохмаль — застосовується як загусник, стабілізатор і вихідна сировина для отримання крохмальних сиропів.
• Кукурудзяний декстрин — використовується як наповнювач, стабілізатор, загусник і компонент сухих харчових сумішей.

Поширені запитання

Із чого складається глюкозно-фруктозний сироп?

Основними компонентами є вода, глюкоза і фруктоза. Також у сиропі можуть бути присутні інші вуглеводи, кількість яких залежить від технології виробництва.

Чи має глюкозно-фруктозний сироп єдиний CAS?

Як багатокомпонентна суміш сироп не має одного універсального CAS. Зазначений у характеристиках CAS 57-48-7 належить до фруктози.

Чим глюкозно-фруктозний сироп відрізняється від глюкозного?

Глюкозний сироп містить переважно глюкозу і продукти гідролізу крохмалю. У глюкозно-фруктозному сиропі частина глюкози перетворена на фруктозу, що впливає на солодкість і технологічні властивості.

Чи запобігає сироп кристалізації цукру?

Він допомагає знизити схильність сахарози до кристалізації та стабілізувати структуру кондитерських мас, але результат залежить від складу і параметрів усієї рецептури.

Чи можна використовувати продукт у дитячому харчуванні?

Лише якщо його застосування дозволене для конкретної категорії продукту, передбачене затвердженою рецептурою і підтверджене документацією. Універсального дозволу для будь-якого дитячого харчування немає.

У якому фасуванні постачається товар?

Сироп постачається у картонних барабанах по 50 кг, комплектах по 800 кг і комплектах по 2400 кг.

Підсумок

Глюкозно-фруктозний сироп — рідка суміш простих цукрів, що застосовується як підсолоджувач, вологоутримувальний і текстуроутворювальний компонент. Продукт затребуваний у кондитерській, хлібопекарській та інших галузях харчової промисловості.

Щоб купити глюкозно-фруктозний сироп в Україні, уточнити частку фруктози, вміст сухих речовин, характеристики партії, вартість та умови постачання, зверніться до менеджера компанії СРП.