Желатин

Технічні характеристики

Склад і властивості желатину

Желатин є сумішшю білків і пептидів, яку отримують шляхом часткового гідролізу колагену тваринного походження. Сировиною можуть бути шкури, сполучні тканини та кістки тварин, що пройшли відповідну технологічну обробку.

Желатин здатний поглинати воду, набухати та після нагрівання утворювати колоїдний розчин. Під час охолодження такий розчин формує термооборотний гель, який знову розріджується у разі підвищення температури.

Однією з основних характеристик продукту є показник Bloom, що відображає міцність утворюваного гелю. На вибір марки також впливають в’язкість, розмір гранул, прозорість, колір, запах, вологість і мікробіологічні показники.

Желатин і гідролізований колаген

Желатин отримують шляхом часткового розщеплення колагену. Він зберігає здатність формувати гель і використовується як желювальний, стабілізувальний та плівкоутворювальний компонент.

Гідролізований колаген піддається глибшому розщепленню на короткі пептидні ланцюги. Він зазвичай добре розчиняється, але не утворює такого самого гелю, як звичайний желатин. Тому ці продукти не можна вважати повністю взаємозамінними.

Кістковий клей належить до технічних продуктів тваринного походження і може мати схожу білкову основу, проте відрізняється призначенням, ступенем очищення та вимогами до якості. Його не можна використовувати замість харчового або фармацевтичного желатину.

Застосування желатину

Харчова промисловість

У харчовій промисловості желатин застосовується як желювальний агент, загусник, стабілізатор і текстуроутворювач. Він входить до складу желе, десертів, кондитерських виробів, заливних продуктів, молочної продукції та інших харчових рецептур.

Для отримання заданої текстури враховують показник Bloom, концентрацію желатину, температуру розчинення, кислотність і склад продукту. Для харчового виробництва необхідно використовувати лише желатин відповідного харчового класу.

Фармацевтичне виробництво

Желатин фармацевтичної якості використовується для виготовлення твердих і м’яких капсул, оболонок таблеток, мікрокапсул та окремих допоміжних матеріалів. Він допомагає формувати оболонку, захищати вміст і забезпечувати його вивільнення після застосування.

Для фармацевтичних цілей необхідний продукт із підтвердженим походженням, мікробіологічними показниками та відповідністю вимогам застосовної фармакопеї.

Спортивне і спеціалізоване харчування

Желатин і продукти перероблення колагену застосовуються у спортивному та спеціалізованому харчуванні як джерела білкових пептидів й амінокислот. Під час розроблення рецептури важливо розрізняти желатин і гідролізований колаген, оскільки вони мають різні технологічні властивості.

Косметична промисловість

У косметичних засобах желатин може виконувати функції плівкоутворювача, загусника, стабілізатора і допоміжного білкового компонента. Він застосовується у масках, кремах, засобах для волосся та інших косметичних складах.

Поліграфія і книговидавництво

Технічні марки желатину і продукти на його основі можуть застосовуватися як зв’язувальні та клейові компоненти під час виготовлення друкарських фарб, обробки паперу, склеювання книжкових блоків і виробництва палітурних матеріалів.

Технічні оболонки і спеціальні вироби

Желатин використовується для виготовлення розчинних або руйнованих оболонок окремих технічних виробів. Він може входити до складу оболонок пейнтбольних куль і спеціальних капсульованих продуктів.

Застосування желатину в побутових капсулах залежить від технології виробника. Для багатьох сучасних пральних і посудомийних капсул основним матеріалом оболонки слугують інші водорозчинні полімери, тому желатин не можна вважати універсальною сировиною для такої продукції.

Зберігання та безпека

Желатин слід зберігати у щільно закритому заводському пакованні, у сухому, чистому і добре провітрюваному приміщенні. Продукт необхідно захищати від вологи, прямих сонячних променів, шкідників і сторонніх запахів.

Підвищена вологість може призвести до злежування продукту, зміни його технологічних властивостей і розвитку мікроорганізмів. Після відкриття паковання його необхідно щільно закривати.

Під час роботи із сухим продуктом слід запобігати утворенню і вдиханню пилу. Точні умови зберігання та строк придатності визначаються документацією конкретної партії.

Фасування і постачання

• zip-пакет 1 кг;
• мішок 25 кг;
• комплект із 4 мішків по 25 кг — загальна вага 100 кг.

Перед оформленням замовлення рекомендується уточнити походження сировини, показник Bloom, в’язкість, розмір гранул, клас якості, наявність партії та строки відвантаження.

Супутні товари

У харчових, косметичних і технічних рецептурах разом із желатином або замість нього можуть застосовуватися інші загусники, стабілізатори й емульгатори. Можливість заміни залежить від необхідної текстури та умов виробництва.

• Камедь конжаку — застосовується як рослинний загусник і гелеутворювач, зокрема в окремих веганських і халяльних продуктах.
• Кукурудзяний крохмаль — використовується як загусник, стабілізатор і текстуроутворювач у харчових і технічних складах.
• Лецитин — застосовується як емульгатор і стабілізатор у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості.

Поширені запитання

Із чого виробляють желатин?

Желатин отримують шляхом часткового гідролізу колагену тваринного походження. Джерелом сировини можуть бути шкури, сполучні тканини та кістки тварин.

Що означає показник Bloom?

Bloom характеризує міцність гелю, утворюваного желатином. Що вищий показник, то міцніший гель здатний сформувати продукт за порівнянних умов.

Желатин і гідролізований колаген — це одне й те саме?

Ні. Желатин здатний утворювати гель, а гідролізований колаген складається з коротших пептидів і зазвичай не має таких самих желювальних властивостей.

Чи можна використовувати технічний желатин у харчових продуктах?

Ні. Для харчового виробництва застосовується лише харчовий желатин із документами, що підтверджують його якість, безпечність і походження.

Чи підходить желатин для веганської продукції?

Ні. Звичайний желатин отримують із тваринної сировини. Для веганських рецептур використовують рослинні або мікробіологічні гелеутворювачі.

У якому фасуванні постачається товар?

Желатин постачається у zip-пакетах по 1 кг, мішках по 25 кг і комплектах із 4 мішків загальною вагою 100 кг.

Підсумок

Желатин — білковий продукт на основі частково гідролізованого колагену, що має желювальні, стабілізувальні та плівкоутворювальні властивості. Він застосовується у харчовій, фармацевтичній, косметичній, поліграфічній і технічній промисловості.

Щоб купити желатин в Україні, уточнити походження, показник Bloom, клас якості, характеристики партії, вартість та умови постачання, зверніться до менеджера компанії СРП.