Мальтодекстрин

Технічні характеристики

Формулу наведено в умовному вигляді. Мальтодекстрин являє собою суміш вуглеводних ланцюгів різної довжини та не є індивідуальною сполукою з єдиною молекулярною структурою.

Отримання та склад

Мальтодекстрин отримують шляхом часткового ферментативного або кислотного гідролізу крохмалю. Як вихідна сировина може використовуватися кукурудзяний, картопляний, пшеничний, рисовий або інший крохмаль.

Після гідролізу продукт очищують, концентрують і зазвичай висушують розпилювальним способом. У результаті утворюється білий або кремово-білий гігроскопічний порошок, що складається з глюкози, мальтози, олігосахаридів і довших вуглеводних ланцюгів.

Походження крохмалю може мати значення для рецептури, маркування та вимог щодо відсутності окремих алергенів. Тому джерело сировини необхідно уточнювати за специфікацією виробника.

Властивості мальтодекстрину

• добре розчиняється у воді;
• має нейтральний або слабко солодкий смак;
• служить джерелом швидко засвоюваних вуглеводів;
• збільшує вміст сухих речовин у продукті;
• стабілізує текстуру та консистенцію;
• може виконувати функцію наповнювача та формувального агента;
• використовується як носій ароматизаторів, барвників і активних компонентів;
• підходить для розпилювального сушіння та мікрокапсулювання.

Технологічні характеристики мальтодекстрину залежать від джерела крохмалю, ступеня гідролізу, декстрозного еквівалента, вологості та гранулометричного складу.

Декстрозний еквівалент

Одним з основних показників мальтодекстрину є декстрозний еквівалент — DE. Він характеризує ступінь гідролізу крохмалю та вміст відновлювальних цукрів у перерахунку на глюкозу.

Мальтодекстрини зазвичай мають DE менше ніж 20. Зі збільшенням DE продукт, як правило, стає солодшим і гігроскопічнішим, а його середня молекулярна маса та здатність підвищувати в'язкість зменшуються.

Вибір марки залежить від призначення продукту. Для наповнення, формування структури, розпилювального сушіння або отримання вуглеводної суміші можуть знадобитися мальтодекстрини з різними значеннями DE.

Сфери застосування

Мальтодекстрин використовується в таких напрямах:

• виробництво харчових продуктів і напоїв;
• спортивне та функціональне харчування;
• сухі суміші та продукти швидкого приготування;
• виробництво ароматизаторів і харчових інгредієнтів;
• мікрокапсулювання чутливих речовин;
• косметичні та гігієнічні засоби;
• фармацевтичні склади та біологічно активні добавки;
• премікси та кормові суміші.

Харчова промисловість

У харчовій промисловості мальтодекстрин застосовується як наповнювач, вуглеводний компонент, стабілізатор текстури, формувальний агент і нейтральний носій смакових добавок. Він допомагає регулювати консистенцію продукту, збільшувати вміст сухих речовин і рівномірно розподіляти інгредієнти.

Мальтодекстрин може входити до складу супів, соусів, морозива, йогуртів, десертів, кондитерських виробів, сухих напоїв, приправ і продуктів швидкого приготування. Конкретна функція залежить від рецептури, значення DE та кількості внесеного продукту.

У сухих сумішах мальтодекстрин допомагає поліпшити сипкість, знизити інтенсивність смаку висококонцентрованих компонентів і забезпечити їх точніше та рівномірніше дозування.

Спортивне харчування

Мальтодекстрин є джерелом швидко засвоюваних вуглеводів, тому застосовується під час виробництва енергетичних порошків, гейнерів, батончиків і напоїв для спортсменів.

Кількість продукту в рецептурі розраховують з урахуванням харчової цінності, загального вуглеводного навантаження та призначення готового продукту. Мальтодекстрин не слід вважати заміною збалансованого харчування, а продукцію для людей із порушеннями вуглеводного обміну необхідно використовувати з урахуванням рекомендацій фахівця.

Носій і компонент мікрокапсул

Мальтодекстрин використовується як нейтральний носій ароматизаторів, барвників, екстрактів, вітамінів, ферментів та інших функціональних інгредієнтів. Він допомагає переводити рідкі або концентровані компоненти у зручну порошкоподібну форму.

Під час розпилювального сушіння мальтодекстрин може формувати захисну матрицю навколо чутливої речовини. Це дає змогу зменшити вплив кисню, світла та вологи, а також підвищити стабільність інгредієнта під час зберігання.

Ефективність мікрокапсулювання залежить від марки мальтодекстрину, співвідношення компонентів, температури процесу та властивостей інкапсульованої речовини.

Косметична промисловість

У косметичних засобах мальтодекстрин застосовується як стабілізатор, плівкоутворювач, абсорбувальний компонент і носій активних речовин. Він може входити до складу кремів, масок, пудр, сухих шампунів та інших продуктів.

Мальтодекстрин також використовується для отримання порошкоподібних рослинних екстрактів, ароматичних композицій та інших компонентів, призначених для подальшого введення до косметичної рецептури.

Виробництво кормів

У виробництві кормів мальтодекстрин може застосовуватися як вуглеводний компонент, джерело енергії, носій смакових і функціональних добавок, а також компонент преміксів.

Використання продукту в кормах залежить від виду та віку тварин, складу раціону й вимог до готової продукції. Під час вибору необхідно уточнювати, чи призначена конкретна марка мальтодекстрину для кормового застосування.

Особливості застосування

Мальтодекстрин добре розчиняється у воді, однак для отримання однорідного розчину його рекомендується вводити поступово за постійного перемішування. Параметри розчинення залежать від температури, концентрації та марки продукту.

Під час розроблення рецептури необхідно враховувати декстрозний еквівалент, солодкість, гігроскопічність, насипну щільність і вплив мальтодекстрину на в'язкість. Заміна однієї марки іншою без коригування рецептури може змінити властивості готового продукту.

Для харчового, кормового, косметичного або фармацевтичного виробництва слід вибирати продукт відповідного призначення та перевіряти показники якості за специфікацією партії.

Зберігання та безпека

Мальтодекстрин необхідно зберігати в щільно закритому пакованні, у сухому, чистому та добре провітрюваному приміщенні. Продукт слід захищати від вологи, прямих сонячних променів, сторонніх запахів і забруднень.

Через гігроскопічність порошок може поглинати вологу та утворювати грудки. Після відкриття паковання його необхідно герметично закривати. Під час пересипання великих обсягів рекомендується уникати утворення пилу та використовувати засоби захисту органів дихання й очей.

Фасування та постачання

• мішок 25 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 4 шт., загальна вага 100 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 40 шт., загальна вага 1000 кг.

Перед замовленням рекомендується уточнити походження крохмалю, декстрозний еквівалент, призначення продукту, показники розчинності та наявність необхідних документів на партію.

Супутні товари

Для виробництва сухих сумішей, регулювання текстури та отримання вуглеводних компонентів також застосовуються інші продукти перероблення крохмалю.

• Кукурудзяний крохмаль — застосовується як загусник, стабілізатор і вихідна сировина для отримання продуктів гідролізу крохмалю.
• Декстрин кукурудзяний — використовується як загусник, зв'язувальний компонент і сировина для клейових, харчових і технічних складів.

Поширені запитання

Що таке мальтодекстрин?

Це суміш вуглеводів, яку отримують шляхом часткового гідролізу крохмалю. Продукт складається з глюкозних ланок, сполучених у ланцюги різної довжини.

Мальтодекстрин і патока — це одне й те саме?

Ні. Це різні продукти перероблення крохмалю. Мальтодекстрин зазвичай випускається у вигляді порошку та має DE менше ніж 20, тоді як патока являє собою сироп з іншим складом і ступенем гідролізу.

Що означає показник DE?

Декстрозний еквівалент показує ступінь гідролізу крохмалю. Він впливає на солодкість, розчинність, гігроскопічність, в'язкість та інші властивості мальтодекстрину.

З якої сировини виробляють мальтодекстрин?

Для виробництва може використовуватися кукурудзяний, картопляний, пшеничний, рисовий або інший крохмаль. Джерело сировини необхідно перевіряти за документацією виробника.

Чи підходить мальтодекстрин для харчового виробництва?

Для харчових продуктів слід використовувати мальтодекстрин харчової якості з підтвердженими показниками безпеки та відповідною документацією.

Як зберігати мальтодекстрин?

Продукт зберігають у герметичному пакованні, у сухому та чистому приміщенні, захищеному від вологи, сонячного світла та сторонніх запахів.

Підсумок

Мальтодекстрин — продукт часткового гідролізу крохмалю, який використовується як джерело вуглеводів, наповнювач, стабілізатор текстури та носій функціональних інгредієнтів. Він затребуваний у харчовій, косметичній, кормовій і фармацевтичній промисловості, а також під час виробництва спортивного харчування та мікрокапсульованих компонентів.

Щоб купити мальтодекстрин у необхідному фасуванні, уточнити декстрозний еквівалент, походження сировини, призначення продукту та умови постачання, зверніться до менеджера компанії СРП.