Мононатрійфосфат

Технічні характеристики

* ГОСТ 245-76 встановлює технічні вимоги до натрію фосфорнокислого однозаміщеного 2-водного реактивної якості з формулою NaH₂PO₄·2H₂O. Відповідність безводного або харчового продукту цьому стандарту не можна зазначати без підтвердження виробника.

Безводна та гідратовані форми

Безводний мононатрійфосфат має формулу NaH₂PO₄. Він являє собою білий порошок або кристалічну речовину, добре розчинну у воді.

Моногідрат і дигідрат містять одну або дві молекули кристалізаційної води та мають формули NaH₂PO₄·H₂O і NaH₂PO₄·2H₂O відповідно. ГОСТ 245-76 стосується саме двоводної форми реактивної якості.

Відмінності у вмісті води впливають на молекулярну масу та кількість діючої речовини. Під час заміни однієї форми іншою дозування необхідно перераховувати за специфікацією виробника.

Властивості мононатрійфосфату

Мононатрійфосфат являє собою водорозчинну кислу сіль ортофосфорної кислоти. Його водний розчин має кислу реакцію, що дає змогу використовувати продукт для регулювання pH і приготування буферних систем.

У поєднанні з динатрійфосфатом мононатрійфосфат дає змогу отримувати фосфатні буфери із заданими характеристиками. Співвідношення компонентів підбирають залежно від необхідного рівня pH та умов застосування.

Продукт також є джерелом фосфат-іонів і натрію. Його технологічна дія залежить від форми речовини, концентрації, температури та складу рецептури.

Сфери застосування

• молочні продукти, джеми та сиропи;
• харчові концентрати та сухі суміші;
• регулювання кислотності та стабілізація продуктів;
• розпушувальні системи для випічки;
• лабораторні та виробничі буферні розчини;
• фармацевтичні та косметичні суміші;
• водопідготовка та технологічні розчини;
• кормові та сільськогосподарські продукти відповідної якості.

Застосування у харчовій промисловості

У харчовій промисловості мононатрійфосфат відповідної якості застосовується як добавка E339(I). Він може виконувати функції регулятора кислотності, стабілізатора, емульгатора та буферного компонента.

Продукт використовується в окремих рецептурах молочної продукції, джемів, сиропів, харчових концентратів і сухих сумішей. Він допомагає регулювати кислотність і підтримувати необхідні властивості продукту під час виробництва та зберігання.

У харчових системах мононатрійфосфат може застосовуватися разом з іншими фосфатами натрію. Склад комбінації залежить від необхідного pH, структури, зв’язування вологи та інших технологічних параметрів.

Допустимість застосування E339(I), максимальна кількість і вимоги до маркування залежать від категорії продукту й законодавства країни реалізації. Для харчового виробництва необхідно використовувати лише продукт харчової якості.

Застосування у розпушувальних системах

Мононатрійфосфат має кислу реакцію і може використовуватися як кислотний компонент окремих розпушувальних систем. Під час взаємодії з гідрокарбонатом натрію виділяється вуглекислий газ, який сприяє розпушенню тіста.

Швидкість реакції та результат залежать від форми фосфату, співвідношення компонентів, вологості й температури. Мононатрійфосфат не можна автоматично замінювати іншими харчовими фосфатами без коригування рецептури.

Склад розпушувальної суміші та дозування компонентів має визначати технолог з урахуванням необхідної швидкості газоутворення, кислотності та смакових характеристик готового виробу.

Кормові та сільськогосподарські напрями

Мононатрійфосфат відповідної якості може використовуватися як джерело фосфору та натрію у спеціалізованих кормових продуктах. Для такого застосування підходить лише сировина кормового призначення з підтвердними документами.

У сільськогосподарських і біотехнологічних процесах продукт може входити до складу поживних і буферних розчинів. Можливість використання залежить від культури, технології та вимог до мінерального складу середовища.

Норми внесення до кормів і сільськогосподарських сумішей мають визначатися фахівцем з урахуванням загального вмісту натрію та фосфору. Реактивний або технічний продукт не можна автоматично використовувати з кормовою метою.

Лабораторії та водопідготовка

У лабораторній практиці мононатрійфосфат застосовується для приготування фосфатних буферних розчинів. Часто його використовують разом із динатрійфосфатом, змінюючи співвідношення солей для отримання необхідного значення pH.

У водопідготовці продукт може використовуватися для коригування кислотності та приготування технологічних розчинів. Схему обробки обирають за результатами аналізу води та з урахуванням подальшого призначення системи.

У фармацевтичних і косметичних рецептурах мононатрійфосфат застосовується як буферний компонент і регулятор pH. Для таких напрямів необхідно використовувати сировину відповідного ступеня чистоти.

Зберігання та безпека

Мононатрійфосфат слід зберігати у щільно закритій заводській упаковці, у сухому, прохолодному та добре провітрюваному приміщенні. Продукт необхідно захищати від вологи, забруднень і контакту з несумісними речовинами.

Продукт здатний поглинати вологу з повітря, тому після відкриття упаковку слід герметично закривати. Зволоження може призвести до утворення грудок і зміни сипкості.

Під час роботи з порошком рекомендується уникати пилоутворення, використовувати захисні окуляри, рукавички та засоби захисту органів дихання, а також дотримуватися вимог паспорта безпеки конкретної партії.

Фасування та постачання

Мононатрійфосфат постачається у таких варіантах фасування:

• zip-пакет 1 кг;
• мішок 25 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 4 шт., загальна вага 100 кг.

Перед замовленням необхідно уточнити у менеджера форму продукту — безводну, одноводну або двоводну, а також виробника, призначення, вміст основної речовини й умови постачання. Для харчового, кормового або лабораторного застосування слід запросити відповідні документи на партію.

Супутні товари

У харчових, буферних і технічних системах разом із мононатрійфосфатом можуть використовуватися інші фосфати та функціональні солі. Їх співвідношення підбирають з урахуванням необхідного рівня pH і технологічного завдання.

• Динатрійфосфат — застосовується разом із мононатрійфосфатом для приготування фосфатних буферних розчинів і регулювання pH.
• Пірофосфат натрію харчовий — використовується як стабілізатор, емульгатор, регулятор кислотності та комплексоутворювач.
• Гідрокарбонат натрію — взаємодіє з кислотними компонентами у розпушувальних сумішах і застосовується для регулювання кислотності.

Поширені запитання

Що означає позначення E339(I)?

E339(I) — це мононатрійфосфат, або дигідрофосфат натрію, який застосовується у харчових продуктах відповідної якості як регулятор кислотності та стабілізатор.

Яка форма відповідає CAS 7558-80-7?

CAS 7558-80-7 належить до безводного мононатрійфосфату з формулою NaH₂PO₄.

Яка форма описується у ГОСТ 245-76?

ГОСТ 245-76 поширюється на реактивний натрій фосфорнокислий однозаміщений 2-водний із формулою NaH₂PO₄·2H₂O.

Чим мононатрійфосфат відрізняється від динатрійфосфату?

Мононатрійфосфат є кислішою сіллю та знижує pH розчину, тоді як динатрійфосфат має слабколужну реакцію. Разом вони використовуються для приготування буферних систем.

Чи можна використовувати мононатрійфосфат як розпушувач?

Він може бути кислотним компонентом розпушувальної системи під час спільного використання з гідрокарбонатом натрію. Точне співвідношення компонентів має розраховувати технолог.

Чи можна застосовувати технічний продукт у харчових продуктах або кормах?

Ні. Для харчового або кормового застосування необхідний продукт відповідного призначення з підтвердженими показниками якості та комплектом документів.

Підсумок

Мононатрійфосфат — водорозчинна кисла сіль ортофосфорної кислоти, що застосовується як регулятор кислотності, стабілізатор, буферний компонент і джерело фосфат-іонів. Продукт затребуваний у харчових рецептурах, лабораторних буферах, водопідготовці та спеціалізованих кормових або технологічних сумішах.

Щоб купити мононатрійфосфат у zip-пакетах по 1 кг, мішках по 25 кг або замовити комплект мішків, зверніться до менеджера компанії СРП для уточнення форми продукту, ціни, наявності та умов постачання.