Кальцій цитрат

Технічні характеристики

Форма речовини впливає на молярну масу, вміст кальцію та втрати під час висушування. Перед технологічними розрахунками необхідно перевірити, постачається безводний продукт чи тетрагідрат.

Безводна форма та тетрагідрат

Цитрат кальцію може постачатися в безводній формі або у вигляді тетрагідрату. Тетрагідрат містить чотири молекули кристалізаційної води, тому відрізняється від безводного продукту молярною масою та розрахунковою часткою кальцію.

Специфікація JECFA для харчового цитрату кальцію описує трикальційцитрат тетрагідрат. Водночас у комерційній документації можуть траплятися різні способи позначення продукту, тому форму речовини необхідно підтверджувати паспортом якості.

Безводний цитрат кальцію та тетрагідрат не можна замінювати один одним у рецептурі без перерахунку кількості діючої речовини та вмісту кальцію.

Отримання та склад

Цитрат кальцію отримують шляхом нейтралізації лимонної кислоти сполуками кальцію, наприклад карбонатом або гідроксидом кальцію. Утворений осад відокремлюють, промивають, сушать і подрібнюють до необхідного розміру частинок.

Комерційний продукт має відповідати вимогам щодо вмісту основної речовини, кальцію, вологи, фторидів, важких металів та інших домішок. Конкретний перелік нормованих показників залежить від призначення й застосовуваної специфікації.

ГОСТ Р 54538-2011 поширюється на харчову добавку цитрат кальцію E333(III), призначену для використання в харчовій промисловості.

Основні властивості

• являє собою білий дрібнодисперсний порошок без вираженого запаху;
• дуже слабо розчиняється у воді;
• не розчиняється в етанолі;
• служить джерелом кальцію;
• може виконувати функції регулятора кислотності та буфера;
• застосовується як стабілізатор, ущільнювач і секвестрант;
• підходить для введення до сухих сумішей і спеціалізованих продуктів.

Функціональні властивості цитрату кальцію залежать від форми речовини, розміру частинок, вмісту вологи, ступеня очищення та складу продукту, до якого він вводиться.

Сфери застосування

Цитрат кальцію використовується в таких напрямах:

• виробництво харчових продуктів і сухих сумішей;
• мінеральні та вітамінно-мінеральні добавки;
• спеціалізоване та функціональне харчування;
• фармацевтичні препарати;
• таблетки, капсули й порошкоподібні продукти;
• регулювання кислотності та стабілізація окремих харчових систем;
• лабораторні й технологічні процеси.

Харчова промисловість

У харчовій промисловості трикальційцитрат зареєстрований як добавка E333(III). Він може виконувати функції регулятора кислотності, стабілізатора, ущільнювача, емульгувальної солі та секвестранта.

Цитрат кальцію застосовується в окремих молочних продуктах, сухих сумішах, напоях, спеціалізованому харчуванні та продуктах, збагачених кальцієм. Допустимість і норма внесення залежать від категорії продукту та вимог чинного законодавства.

Через низьку розчинність речовина переважно розподіляється у продукті у вигляді дрібнодисперсної фази. Для запобігання осадженню в рідких продуктах може знадобитися стабілізація суспензії та підбір відповідного розміру частинок.

Для харчового виробництва необхідно використовувати продукт підтвердженої харчової якості з документами, що засвідчують відповідність вимогам до добавки E333(III).

Мінеральні та харчові добавки

Цитрат кальцію застосовується як джерело кальцію в мінеральних комплексах, таблетках, капсулах, порошках та інших спеціалізованих продуктах.

Під час розрахунку рецептури враховують не загальну масу цитрату кальцію, а фактичну масову частку елементарного кальцію. Вона залежить від хімічної форми продукту та вмісту кристалізаційної води.

Кількість кальцію в готовому продукті, спосіб застосування та інформація на маркуванні мають відповідати призначенню продукції й вимогам законодавства. Харчову сировину не слід самостійно використовувати для лікування або профілактики захворювань.

Фармацевтичне застосування

У фармацевтичній промисловості цитрат кальцію може використовуватися як активний мінеральний компонент або допоміжна речовина у твердих лікарських формах.

Для виробництва лікарських препаратів необхідний продукт фармацевтичної якості, який відповідає вимогам застосовуваної фармакопеї. Харчова марка не завжди відповідає вимогам щодо чистоти, гранулометричного складу та мікробіологічних показників лікарського виробництва.

Склад препарату, дозування та показання визначаються виробником зареєстрованого лікарського засобу. Промислову сировину не можна використовувати для самостійного приготування лікувальних складів.

Лабораторне та технологічне застосування

Цитрат кальцію може використовуватися в лабораторних і технологічних процесах як джерело іонів кальцію та цитратних груп, а також як вихідна речовина для отримання інших сполук.

Через дуже низьку розчинність у воді він не є універсальною заміною розчинним цитратним буферам. Для приготування розчинів із контрольованим pH частіше використовують лимонну кислоту та розчинні цитрати натрію або калію.

Цитрат кальцію також не слід вважати звичайним компонентом мийних засобів для пом'якшення води. У таких складах переважно застосовують більш розчинні цитрати, здатні ефективно зв'язувати іони жорсткості в розчині.

Особливості застосування

Під час вибору цитрату кальцію необхідно враховувати хімічну форму, масову частку кальцію, розмір частинок, насипну щільність, вологість і ступінь очищення.

Через низьку розчинність порошок слід рівномірно розподіляти в сухій суміші або стабілізованій суспензії. Під час введення до рідкого продукту необхідно враховувати можливість осадження та контролювати стійкість готової системи.

Заміна безводної форми тетрагідратом або навпаки потребує перерахунку кількості продукту. Харчові, фармацевтичні й технічні марки не слід замінювати одна одною без перевірки специфікації.

Зберігання та безпека

Цитрат кальцію необхідно зберігати в щільно закритому пакованні, у сухому, чистому та добре провітрюваному приміщенні. Продукт слід захищати від вологи, забруднень, прямих сонячних променів і сторонніх запахів.

Під час пересипання порошку рекомендується уникати утворення пилу, використовувати захисні окуляри та засоби захисту органів дихання. Розсипаний продукт слід зібрати сухим способом.

Для харчового та фармацевтичного виробництва необхідно дотримуватися вимог щодо гігієни, простежуваності партії та запобігання перехресному забрудненню.

Фасування та постачання

• zip-пакет 1 кг;
• мішок 25 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 4 шт., загальна вага 100 кг.

Перед замовленням рекомендується уточнити форму речовини, масову частку кальцію, вміст основного компонента, розмір частинок і наявність документів для харчового або фармацевтичного застосування.

Супутні товари

Для виробництва харчових, мінеральних і фармацевтичних складів також використовуються інші джерела кальцію та компоненти цитратних систем.

• Лимонна кислота — застосовується як регулятор кислотності та вихідна речовина для отримання цитратів.
• Ортофосфат кальцію харчовий — використовується як джерело кальцію та фосфору, антизлежувальний агент і мінеральний компонент.

Поширені запитання

Що таке цитрат кальцію?

Це кальцієва сіль лимонної кислоти. Трикальційцитрат використовується в харчовій промисловості як добавка E333(III) і в спеціалізованих продуктах як джерело кальцію.

Чим безводний цитрат кальцію відрізняється від тетрагідрату?

Тетрагідрат містить чотири молекули кристалізаційної води, а безводна форма їх не містить. Через це форми відрізняються молярною масою та розрахунковою часткою кальцію.

Чи розчиняється цитрат кальцію у воді?

Цитрат кальцію дуже слабо розчиняється у воді. У рідких продуктах він може перебувати у вигляді дрібнодисперсної суспензії та поступово осідати без додаткової стабілізації.

Як визначити кількість кальцію в продукті?

Необхідно знати форму цитрату кальцію та фактичну масову частку елементарного кальцію, зазначену в паспорті якості. Розрахунок лише за загальною масою порошку може бути неточним.

Чи можна використовувати харчовий цитрат кальцію в ліках?

Не обов'язково. Для лікарських препаратів потрібен продукт фармацевтичної якості, який відповідає вимогам застосовуваної фармакопеї.

Чи відповідає продукт добавці E333?

Позначення E333 стосується цитратів кальцію, а E333(III) — трикальційцитрату. Відповідність конкретної партії має підтверджуватися паспортом якості та супровідними документами.

Підсумок

Цитрат кальцію E333(III) — кальцієва сіль лимонної кислоти, що застосовується як джерело кальцію, регулятор кислотності, стабілізатор, ущільнювач і компонент спеціалізованих продуктів. Під час вибору сировини необхідно враховувати форму речовини, ступінь очищення, вміст кальцію та призначення марки.

Щоб купити кальцій цитрат у zip-пакеті, мішку або комплекті мішків, уточнити форму продукту, вміст кальцію, документи на партію та умови постачання, зверніться до менеджера компанії СРП.