Натрій сірчанокислий піро харчовий

Технічні характеристики

* ГОСТ 11683-76 встановлює технічні вимоги до піросульфіту натрію технічного призначення. Для використання продукту як харчової добавки E223 необхідне окреме підтвердження харчової якості, показників чистоти та відповідності чинним нормативним вимогам.

Метабісульфіт і бісульфіт натрію

Метабісульфіт натрію має формулу Na₂S₂O₅ і харчовий індекс E223. Його також називають піросульфітом, дисульфітом або натрієм піросірчистокислим.

Бісульфіт натрію є окремою сполукою з формулою NaHSO₃ та індексом E222. Попри те, що назву «бісульфіт натрію» іноді використовують щодо метабісульфіту, ці речовини мають різні формули й ідентифікатори.

Перед замовленням рекомендується перевіряти CAS, формулу, харчовий індекс і вміст основної речовини. Це дає змогу уникнути плутанини між метабісульфітом, бісульфітом і сульфітом натрію.

Властивості метабісульфіту натрію

Метабісульфіт натрію являє собою білі або злегка жовтуваті кристали чи кристалічний порошок із характерним сірчистим запахом. Продукт розчиняється у воді, утворюючи розчин із кислою реакцією.

Сполука має відновні та антиоксидантні властивості. Вона реагує з розчиненим киснем та іншими окисниками, завдяки чому застосовується для захисту сировини й технологічних середовищ від окиснення.

Під час контакту з кислотами метабісульфіт може виділяти діоксид сірки. Ця властивість використовується в окремих технологічних процесах, але потребує хорошої вентиляції та суворого дотримання заходів безпеки.

Сфери застосування

• виноробство, пивоваріння та виробництво напоїв;
• консервування окремих харчових продуктів;
• захист сировини від окиснення та потемніння;
• санітарна обробка тари й обладнання;
• текстильне виробництво та фарбування тканин;
• фотографічні проявники та фіксажні суміші;
• аналітична хімія та лабораторні процеси;
• окремі сільськогосподарські та деревообробні суміші.

Застосування у харчовій промисловості

У харчовій промисловості метабісульфіт натрію відповідної якості застосовується як добавка E223. Він може виконувати функції консерванта, антиоксиданта, відновника та засобу для збереження кольору продукту.

Добавку використовують в окремих категоріях фруктової та овочевої продукції, соках, напоях, картопляних напівфабрикатах, сухофруктах та інших продуктах, де необхідно сповільнити окиснення, ферментативне потемніння або розвиток небажаної мікрофлори.

Метабісульфіт натрію не слід вважати універсальним відбілювачем або консервантом для будь-яких харчових продуктів. Можливість його застосування та граничний вміст залежать від категорії продукції й вимог законодавства.

Сульфіти можуть спричиняти реакції у чутливих людей, тому їх наявність і залишкову кількість необхідно контролювати. Маркування готової продукції має відповідати нормативним вимогам країни реалізації.

Виноробство та пивоваріння

У виноробстві метабісульфіт натрію застосовується для сульфітації сусла та вина, захисту від окиснення й контролю небажаної мікрофлори. Він також може використовуватися для приготування розчинів, призначених для санітарної обробки тари, шлангів та обладнання.

У пивоварінні продукт застосовують для окремих операцій водопідготовки, видалення залишкових окисників і санітарної обробки обладнання. Можливість контакту з продуктом і залишковий вміст сульфітів мають контролюватися технологом.

Термін «стерилізація» не означає, що метабісульфіт гарантовано знищує всі форми мікроорганізмів. Ефективність залежить від концентрації, pH, тривалості контакту, температури та ступеня забруднення поверхні.

Технічне та лабораторне застосування

У текстильній промисловості метабісульфіт натрію використовується як відновник, відбілювальний агент і допоміжний компонент під час фарбування тканин. Він може застосовуватися для видалення залишків окисників і регулювання окремих стадій обробки волокон.

У фотографії продукт входить до складу окремих проявних і фіксажних розчинів, де виконує функції відновника та стабілізатора. Конкретне застосування залежить від складу фотохімічної системи.

В аналітичній хімії метабісульфіт натрію використовується як відновник і реагент для видалення окисників. Він також може застосовуватися в окремих технічних сумішах для обробки деревних залишків, однак такий спосіб використання потребує перевірки технології та дотримання екологічних вимог.

Зберігання та безпека

Метабісульфіт натрію слід зберігати у щільно закритій заводській упаковці, у сухому, прохолодному та добре провітрюваному приміщенні. Продукт необхідно захищати від вологи, нагрівання, прямих сонячних променів і контакту з кислотами.

Під час зволоження та контакту з кислотами можливе виділення діоксиду сірки. Не слід зберігати продукт поруч із кислотами, сильними окисниками та несумісними хімічними речовинами.

Під час роботи з порошком необхідно уникати утворення пилу та вдихання аерозолю. Рекомендується використовувати захисні окуляри, рукавички, засоби захисту органів дихання й місцеву вентиляцію, а також дотримуватися вимог паспорта безпеки конкретної партії.

Фасування та постачання

Харчовий метабісульфіт натрію постачається у таких варіантах фасування:

• мішок 25 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 4 шт., загальна вага 100 кг;
• комплект мішків по 25 кг — 40 шт., загальна вага 1000 кг.

Перед замовленням рекомендується уточнити у менеджера виробника, вміст основної речовини, харчове призначення, мінімальну партію та умови постачання. Для харчового виробництва необхідно запросити специфікацію та документи на конкретну партію.

Супутні товари

У харчових, відновних і технологічних процесах разом із метабісульфітом натрію можуть застосовуватися інші антиоксиданти та сірковмісні солі. Вони мають різні властивості й не завжди можуть безпосередньо замінювати один одного.

• Сульфіт натрію — застосовується як відновник, антиоксидант, консервант і реагент для видалення залишкового хлору.
• Гідросульфіт натрію — використовується як відновник і антиоксидант у харчових, текстильних і хімічних процесах за умови відповідної якості.
• Аскорбінова кислота — застосовується як харчовий антиоксидант E300 і відновник у різних рецептурах.

Поширені запитання

Що означає позначення E223?

E223 — це харчовий індекс метабісульфіту натрію, який застосовується у дозволених категоріях продуктів як консервант і антиоксидант.

Метабісульфіт і бісульфіт натрію — це одна речовина?

Ні. Метабісульфіт натрію має формулу Na₂S₂O₅ та індекс E223, а бісульфіт натрію — формулу NaHSO₃ та індекс E222.

Чи можна використовувати продукт за ГОСТ 11683-76 у харчовому виробництві?

ГОСТ 11683-76 стосується технічного піросульфіту натрію. Для харчового застосування необхідне окреме підтвердження харчової якості та відповідності вимогам до добавки E223.

Для чого метабісульфіт застосовують у виноробстві?

Його використовують для захисту сусла та вина від окиснення, контролю небажаної мікрофлори й приготування розчинів для санітарної обробки обладнання.

Чому продукт не можна змішувати з кислотами без контролю?

Під час контакту з кислотами метабісульфіт натрію може виділяти діоксид сірки. Цей газ подразнює органи дихання, тому процес потребує вентиляції та дотримання заходів безпеки.

Які документи потрібно запросити перед купівлею?

Слід запросити специфікацію, паспорт або сертифікат якості, підтвердження харчового призначення, вміст основної речовини, паспорт безпеки та інші доступні документи виробника.

Підсумок

Натрій сірчистокислий піро харчовий, або метабісульфіт натрію E223, застосовується як консервант, антиоксидант і відновник. Продукт затребуваний у виноробстві, пивоварінні, харчовій промисловості, текстильному виробництві та лабораторній практиці.

Щоб купити натрій сірчистокислий піро харчовий у мішках по 25 кг або замовити комплект мішків, зверніться до менеджера компанії СРП для уточнення ціни, характеристик, наявності та умов постачання.